Les artichauts sont des délices qui peuvent être cultivés dans le jardin
Les artichauts sont des plantes vivaces appartenant à la famille des Aster. Avec les asperges et la rhubarbe, ils appartiennent aux types de légumes de dessert. Leurs bourgeons comestibles non ouverts ont le goût de noix et sont donc très appréciés des gourmets. Certains d'entre eux ont de nombreuses épines sur les feuilles extérieures. Comment peler et cuire correctement les artichauts, ainsi que vous cultiver, peut être trouvé dans cet article.
Extérieurement, la plante d'artichaut diffère peu du chardon frisé, et ils appartiennent tous les deux à la même famille. Vous pouvez les identifier par la couleur et la taille des bourgeons.
Propriétés précieuses de l'artichaut
Tout le monde ne sait pas ce que sont les artichauts. Leur composition chimique est incroyablement riche.
Il y en a beaucoup dans le réceptacle:
- fibre;
- substances azotées;
- les sucres;
- amertume;
- carotène;
- tanins;
- manganèse;
- phosphore;
- vitamines C et groupe B.
Il existe des sels minéraux de potassium et de fer, des flanoïdes sont présents. La plus grande valeur est la présence d'inuline facilement assimilable (polysaccharide de réserve), qui est nécessaire dans le diabète sucré et empêche le développement de l'athérosclérose.
Les artichauts sont très appréciés en France et en Italie. Dans ces pays, ils peuvent être achetés dans les supermarchés d'octobre à juin, car certaines variétés portent des fruits plusieurs fois par an.
Les artichauts achetés doivent être frais, non ouverts et exempts de pointes desséchées. Les anciennes inflorescences sont pratiquement non comestibles. Si une partie de la tige est coupée avec le bourgeon, elle est jetée, tout comme les écailles supérieures, les plus rigides.
L'artichaut est un produit non nutritif; il est utilisé en nutrition diététique par les personnes pour qui le surpoids devient dangereux. Grâce à l'inuline, des bactéries bénéfiques sont produites dans l'intestin humain et le taux de sucre dans le sang diminue. L'intérêt de la cénarine contenue dans l'artichaut est d'améliorer la circulation cérébrale.
Les préparations à base d'artichaut sont utilisées dans le traitement de l'obésité et de l'anorexie. Les substances bénéfiques qu'il contient améliorent l'absorption et l'absorption des graisses dans le corps humain. Les teintures curatives, les jus, les décoctions sont préparés à partir des feuilles et des racines de l'artichaut.
De plus, l'artichaut est un bon agent diurétique et cholérétique. Mais même une plante aussi utile peut avoir des contre-indications.
Tout le monde ne peut pas l'utiliser pour la nourriture ou à des fins médicinales; les personnes appartenant aux groupes suivants devraient refuser une friandise savoureuse:
- enfants de moins de 12 ans;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- blocage existant des voies biliaires;
- la présence d'une intolérance individuelle aux composants individuels de la plante, la manifestation de réactions allergiques;
- forme sévère d'insuffisance hépatique.
Les personnes souffrant de gastrite, compliquée par une faible acidité, souffrant d'hypertension, ne doivent pas consommer d'artichauts sans consulter au préalable leur médecin.
Utilisation en cuisine
Dans un artichaut réel ou épineux, seuls les bourgeons sont consommés. Alors que son proche parent, l'artichaut espagnol, peut ravir ses admirateurs avec des parties comestibles de racines et des tiges de pousses. Ce n'est que maintenant que ses cônes font presque la moitié de la taille.
Les bourgeons d'artichaut peuvent être consommés crus. Ils sont également bouillis, frits, cuits et en conserve. Ajouter aux salades, sautés, sauces. Les soupes cuisinées avec elles acquièrent un arôme extraordinaire et un goût exquis.
Les bourgeons d'artichaut sont assez épineux et pas entièrement comestibles. Vous devez les acheter uniquement frais, sinon ils s'assombrissent avec le temps, leur odeur agréable disparaît.
Les jeunes bourgeons apicaux de l'artichaut conviennent à toutes sortes de collations, tandis que les bourgeons de taille moyenne peuvent être cuits et frits. La moelle coupée en fines tranches est ajoutée aux salades. Les artichauts préparés de cette manière sont un excellent ajout aux plats de riz.
Comment éplucher les artichauts
Vous pouvez acheter des cœurs d'artichaut (cœurs) en conserve ou congelés au magasin. Mais les têtes fraîches ont un goût plus élevé. Certes, ils doivent pouvoir sélectionner et nettoyer. De plus, les artichauts transformés ne sont pas stockés. Lorsqu'ils sont crus, ils doivent être consommés immédiatement. Et s'ils ont été ajoutés aux plats et soumis en même temps à un traitement thermique, alors le jour de la préparation.
Conservez les artichauts non pelés au réfrigérateur pendant au plus deux semaines. Les grains pelés sont préparés immédiatement. Pendant le stockage, ils s'assombrissent et deviennent aigres. Vous ne pouvez pas non plus les geler. Pour éviter que les artichauts ne s'assombrissent, ils sont plongés dans de l'eau avec l'ajout d'une petite quantité d'acide citrique ou de vinaigre de table.
Nettoyez les artichauts avec des gants. Ils sont nécessaires pour ne pas être piqués d'épines et en cours de travail, les taches sombres n'apparaissent pas sur les doigts. Vous aurez également besoin d'un couteau et d'un récipient pratique d'eau, de citron.
Travail par étapes:
- de l'eau est versée dans le récipient et des tranches de citron y sont ajoutées;
- la tige est coupée de l'artichaut;
- retirez le haut du bourgeon, environ un tiers, et plongez-le immédiatement dans de l'eau citronnée, sinon il noircira;
- toutes les feuilles dures sont coupées, laissant une couleur ocre claire jeune et délicate;
- le bourgeon est coupé en deux moitiés et le duvet à l'intérieur est retiré, avec une petite quantité de feuillage, et l'artichaut est remis dans l'eau.
La jambe ne doit pas être jetée. Cela peut toujours être utile. Il est assez facile d'enlever une surface dure avec un éplucheur de légumes. Et le noyau léger peut être utilisé de la même manière que le bourgeon: il est cuit au four, frit, ajouté aux salades et aux soupes.
Les artichauts sont le meilleur ajout à n'importe quel plat
La saveur d'artichaut et les propriétés bénéfiques diminuent progressivement au cours du stockage. Après la première semaine, ils commencent à absorber l'humidité et toutes sortes d'odeurs de l'environnement. Par conséquent, ils sont immédiatement transformés et mis en conserve, ou divers plats sont préparés avec eux.
L'une des recettes les plus connues pour faire de délicieux bourgeons de la cuisine italienne est celle des «artichauts romains».
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 4 artichauts frais et fermes au toucher aux pétales extérieurs verts;
- un petit bouquet de persil, juste un peuMélisse;
- huile d'olive extra vierge de qualité;
- jus de citron;
- 1 gousse d'ail;
- environ 2 cuillères à soupe de craquelins moulus;
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson:
- Les artichauts sont nettoyés, les fibres sont extraites du noyau. Ils nettoient également la jambe de l'artichaut, laissent une longueur d'environ 5 cm, vous n'avez pas besoin de la couper.
- Les artichauts sont mis dans un bol d'eau contenant du jus de citron dilué.
- Préparez le mélange. Hachez l'ail, les feuilles de persil et la mélisse. Incorporer le sel, le poivre, la chapelure moulue. Ajoutez de l'huile d'olive.
- Écartez les feuilles d'artichaut restantes. Baissez et vidangez toute l'eau. Non seulement la partie centrale libre est remplie de la masse résultante, mais également les espaces entre les pétales.
- Farcissez tous les bourgeons, placez-les bien dans une poêle profonde, cuisses levées. Ses côtés doivent être légèrement plus hauts que les artichauts.Versez un mélange 1: 1 d'eau et d'huile d'olive.
- Mettre sur feu moyen et cuire 10 minutes. Réduisez ensuite le feu et, en fonction de la taille des bourgeons, amenez-le à l'état de préparation pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Les fruits cuits sont servis avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits. Ils sont délicieux chauds, mais de nombreux connaisseurs préfèrent les manger froids.
Comment faire pousser un artichaut
L'artichaut est une plante thermophile. Ses fleurs sont endommagées à une température de -1 ° C, et quand elles chutent d'un autre degré, une catastrophe arrive - elles meurent finalement. Par conséquent, dans la région des terres non noires, comme dans de nombreuses régions de Russie, l'artichaut doit être cultivé par semis. La seule exception peut être les régions du sud avec un temps chaud stable au début du printemps.
Il existe de nombreuses variétés étrangères. Mais dans notre pays, Laonsky et Violet early sont populaires. Parmi les variétés de sélection domestique, Maikop-41, Krasavets, Gurman sont connus. L'élevage d'un artichaut n'est pas si difficile. Vous pouvez utiliser différentes méthodes: graines, rhizomes en division ou couches de racines. En moyenne, un buisson d'artichaut pousse dans le jardin pendant environ 5 ans.
Le site ou les plates-bandes d'artichaut doivent être situés sur les pentes sud, si le paysage le permet, et protégés des vents froids.
Le sol doit être préparé à l'avance. Léger, avec une acidité neutre fera l'affaire. À la fin de l'automne, la zone allouée est déterrée. En même temps ajouter pourri fumier, compost, cendre, engrais contenant du potassium, ainsi que double superphosphate.
Les meilleurs prédécesseurs sont les pommes de terre, les légumineuses et les légumes-racines. Vous ne pouvez pas planter un artichaut dans une zone où le topinambour ou divers types de salades étaient auparavant cultivés.
Préparation des semences pour le semis
C'est la manière habituelle qui est utilisée partout:
- Les graines sont sorties du sac et placées dans un verre ou un petit bocal rempli d'eau. Laisser agir 10 heures, puis l'envelopper dans un chiffon humide et un film pour garder l'humidité plus longtemps. Dans un endroit chaud, ils éclosent après environ 5 jours.
- Un morceau de papier ou de vermiculite est plié dans un petit sac en plastique avec une attache pour une meilleure germination. Repassez le sac avec votre paume, éliminez l'excès d'air et fermez-le. Placez ensuite au réfrigérateur. Refroidir les graines pendant 15 jours augmentera le rendement de l'artichaut la première année après la plantation.
- Les graines sont plantées dans des boîtes remplies de terre de gazon, de sable et d'humus, pris dans des proportions égales. Pour cela, des rainures sont faites, dont la profondeur doit atteindre 1,5 cm.Les graines sont disposées tous les 3 cm. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas casser les germes.
- Les graines sont saupoudrées de terre, arrosées avec un vaporisateur et les boîtes sont placées sur le rebord de la fenêtre. Ne les couvrez pas de verre. Il est seulement important de s'assurer que le sol ne se dessèche pas.
Après l'apparition de la première vraie feuille, les plantules doivent être plongées, pincées à l'extrémité de la racine, pour la formation d'un système racinaire plus développé. Les plantes cultivées commencent progressivement à durcir et, avec l'arrivée du temps chaud, sont plantées dans les lits.
Méthode de semis
Cultiver des plantes de cette manière vous permet d'obtenir des têtes charnues dès la première année. Dès début février, les graines d'artichaut sont germées dans de la sciure spécialement préparée à température ambiante. Ceux d'entre eux qui ont germé sont soumis à une vernalisation. Placer au réfrigérateur sur l'étagère inférieure pendant deux semaines ou emporter dans une pièce à température constante d'environ + 2 ° C. De petites fluctuations à la hausse sont autorisées.
Ensuite, les graines avec des pousses foncées sont plantées dans des pots séparés et placées dans un endroit chaud et lumineux. Une serre est considérée comme la plus appropriée à cet effet. Prendre soin des plantes pendant cette période n'est pas difficile. Il est nécessaire d'arroser et d'ameublir le sol à temps, d'éliminer les mauvaises herbes émergentes. Le bon état des plantes contribue à la production de paniers comestibles dès la première année.
Les plants d'artichaut ne doivent être plantés sur les plates-bandes qu'après que la menace de gelées récurrentes est passée. Les plantes ne souffrent pas de petits coups de froid.
Les jardiniers expérimentés recommandent d'arrêter d'arroser quelques jours avant de planter des artichauts en pleine terre. La turgescence des feuilles diminuera, elles auront l'air lentes. Mais vous ne pouvez pas les amener à l'état sec! La création d'une telle sécheresse artificielle entraîne une augmentation de la tige de la brousse, ce qui à son tour a un effet positif sur le rendement des têtes.
La méthode d'obtention des bourgeons au cours de la deuxième année de culture est la division des rhizomes
Il n'est pas toujours possible d'attendre la récolte des artichauts dans les climats froids la première année après la plantation dans le sol. Mais vous pouvez essayer de faire pousser des paniers parfumés la deuxième année. De plus, ils s'avèrent être plus gros.
À la fin de l'automne, les artichauts sont extraits du sol, toutes les feuilles sont enlevées et quelques-uns des plus jeunes sont laissés. Faites-le par temps sec. Stocker sur des étagères au sous-sol tout l'hiver. Au printemps, chaque racine est coupée en deux ou trois parties afin que chacune d'elles ait un rein vivant.
Sur un lit de jardin de trois mètres de long et au moins un de large, 10 plants d'artichaut sont plantés sur deux rangées. Installez des arcs métalliques et recouvrez toute la structure d'un film. En plus de l'arrosage et du relâchement, les plantes ont besoin de ventilation. Dès que les artichauts poussent jusqu'au film et reposent contre lui avec leurs sommets, ils sont pourvus d'une sortie - un trou est découpé dans le film. Après cela, les artichauts continuent de pousser vers le haut, sans manquer d'air frais et de soleil. Cependant, leurs racines laissées dans la serre sont maintenues au chaud et fournissent aux plantes suffisamment de nutriments.
Soin de l'artichaut
Après cela, la plante a subi une adaptation et a commencé à développer son feuillage, il est nécessaire de la nourrir. Le lisier est parfait pour cette entreprise. Après quelques semaines, une fertilisation minérale sera nécessaire, puis une fertilisation tous les 14 jours jusqu'à la fin de la saison de croissance. Il est également nécessaire d'ameublir le sol pendant les premières semaines. Si la plante est infectée par un parasite tel que les pucerons, un traitement des feuilles est nécessaire cendre de bois... Si vous y ajoutez du chlorure de potassium, vous obtenez un excellent remède qui chassera les pucerons pendant longtemps.
Arrosez généreusement l'artichaut, mais pas trop souvent. Cela empêchera le sol de devenir trop humide. La floraison commence en août-septembre. Après cela, l'arrosage doit être réduit. Si vous prévoyez de récolter des graines, vous devez laisser 2-3 inflorescences sur le buisson, mais ne les laissez pas mûrir complètement. Avant de congeler, vous devrez couper la tige centrale. Le lit peut être recouvert de tourbe ou de terre de 20 cm.
Récolte
Les échelles mobiles sont le principal signe de maturité. L'assemblage des inflorescences est possible dans les quelques semaines suivant leur formation. Comme ils ne mûrissent pas en même temps, une collecte par étapes est nécessaire. Il convient de noter que les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la nourriture, tandis que les fruits non mûrs ne sont pas encore saturés.
Les cônes doivent être coupés avec une partie de la tige, 3-4 cm suffiront. Fraîchement cueilli a le goût le plus riche, mais l'artichaut peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois. Il peut également être salé, mariné ou congelé pour le conserver plus longtemps.