Qu'est-ce qui est le plus sain - betteraves crues ou bouillies?
Beaucoup d'entre nous se souviennent des bienfaits du jus de betterave depuis l'enfance. Tout le monde ne pouvait pas boire au moins une cuillerée de liquide rouge foncé sucré, même avec du sucre. Mais ce n'est pas en vain que les parents ont essayé de nous arroser et de nous nourrir avec cette plante-racine, car les betteraves sont très utiles. La pulpe juteuse de Bourgogne n'est pas seulement indispensable pour la cuisson du bortsch, de la betterave ou vinaigrette... Il contient de nombreuses vitamines et minéraux qui aident notre corps, le nourrissent et aident à se débarrasser de diverses maladies. Sous sa forme brute, le jus de betterave est le plus souvent utilisé, mais les fruits eux-mêmes sont beaucoup plus savoureux lorsqu'ils sont préalablement bouillis. Mais leur valeur nutritionnelle n'est-elle pas perdue? Pour comprendre quelles betteraves sont plus saines, crues ou bouillies, il convient d'examiner sa composition et ses propriétés dans les deux cas.
Caractéristiques comparatives des betteraves crues et bouillies
- 2,8 g de fibres alimentaires;
- 1,6 g de protéines;
- 0,2 g de matières grasses;
- 9,6 g de glucides.
En cours de traitement thermique, la quantité de glucides et de protéines dans les fruits augmente légèrement - jusqu'à 10 et 1,7 g, respectivement. Les protéines restent inchangées, mais les fibres alimentaires sont légèrement détruites, ne laissant que 2 g. Cela affecte également la teneur en calories des betteraves, en l'augmentant de 9 Kcal.
Les betteraves crues et bouillies contiennent de nombreux nutriments. Parmi eux se trouvent les vitamines des groupes B et C, l'iode, le fer, le potassium, le magnésium et autres. Comme vous le savez, à des températures élevées pendant la cuisson, une perte de composition en vitamines se produit. La betterave ne fait pas exception, mais dans son cas, les pertes ne sont pas trop importantes. Entre autres, il perd surtout de la vitamine C, mais le reste des éléments reste pratiquement dans la même quantité, s'il n'est pas digéré.
Le temps de cuisson optimal pour les betteraves ne dépasse pas 1 heure et la cuisson est de 15 minutes. Avec une telle durée de traitement thermique, la quantité maximale d '"utilité" est préservée.
Mais ce qui est vraiment perdu lors de la cuisson, ce sont les nitrates et les acides de fruits. Cependant, ces pertes ne jouent qu'un rôle positif. Tous les composants nocifs restent dans le bouillon et les acides ne corroderont pas les intestins autant que lors de la consommation de fruits crus.
Qu'est-ce qui est le plus sain - betteraves crues ou bouillies?
Ainsi, comme cela est déjà devenu clair, les avantages des betteraves sont déterminés en fonction de l'usage pour lequel elles sont utilisées. Les fruits crus sont moins riches en calories et plus en «vitamines», ils sont donc le plus souvent utilisés lors d'un régime, y compris sous forme de jus. Cependant, ils contiennent plus de nitrates et d'acides, ce qui, en présence de certaines maladies, entraîne des conséquences désagréables.
Les betteraves crues ne sont pas recommandées pour l'hypotension, les allergies, les maladies de l'estomac et des reins.
Sous forme bouillie, le légume n'a pratiquement aucune contre-indication et peut être administré même aux jeunes enfants. Il n'irrite pas l'estomac et ne provoque pas d'allergies. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les fruits bouillis ont un effet laxatif prononcé. Ils contiennent également plus de sucre, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète. De plus, ces betteraves ne permettent pas au corps d'absorber complètement le calcium, ce qui est nécessaire à l'ostéoporose. Ainsi, chacun doit décider lui-même quel type de betteraves il doit manger, en tenant compte des maladies existantes.